Potaje de vigilia

Con cierto retraso, lo sé. Pero, ando escasa de tiempo, ¡que se le va a hacer!. Pues eso, el Jueves Santo siempre viene la familia política a comer el potaje de vigilia y las torrijas. En realidad es una excusa como cualquier otra para reunirnos y estar un ratito juntos. Ya se ha convertido en tradición, y, un año mas la cumplí. Este es el potaje que hacía mi madre en casa.

Los ingredientes:

Medio kilo de garbanzos, puestos en remojo la noche anterior.

Un kilo de bacalao desalado.

Medio kilo de espinacas (esta vez utilicé congeladas)

Una cebolla grandecita.

Un par de tomates secos hidratados en aceite de oliva.

Un par de dientes de ajo.

Dos o tres rebanaditas de pan frito.

Una ramita de perejil.

Una hoja de laurel.

Dos o tres clavos.
Un chorrito de aceite.

Dos huevos duros.

Cocer los garbanzos junto con media cebolla, con los clavos pinchados en ella, la hoja de laurel, los tomates secos y un chorrito de aceite de oliva, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Mientras templar el bacalao en una cazuela aparte, desespinarlo y desmenuzarlo un poco.

Aparte sofreir la otra media cebolla, los dientes de ajo y al final añadir la ramita de perejil, pasar por la batidora junto con las rebanaditas de pan frito y la otra media cebolla y los tomates secos que sacaremos de la olla donde han cocido los garbanzos. Añadir el batido resultante de nuevo a los garbanzos junto con las espinacas. Por último agregar el bacalao. Dejar cocer un ratito para que se integren los sabores.

A la hora de servir, desleir con un poco de caldo las yemas de los huevos duros y añadirlo al potaje. La clara, cortada chiquita, de adorno cuando ya esté en el platito.